饺子竟是医圣张仲景发明的？

顶端新闻·大河健康报记者孙倩文

对于中国人尤其是北方人来说，一千个节日有一千种过法，但都有一个共同点——吃饺子。

春节吃饺子，元宵节吃饺子，春分、夏至、秋分、冬至吃饺子，就连端午节、中秋节等有专属美食的节日也要吃个饺子打打底。

说起饺子，不得不提医圣张仲景。

东汉末年，时任长沙太守的张仲景，在辞官回家乡南阳的路上，看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其在南阳东关搭起医棚，支起大锅，把羊肉和一些驱寒的药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”。煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”和一大碗肉汤。

吃的时候连汤同食，是治病的药食。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，再也没人把耳朵冻伤了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫饺子或扁食。千百年来，饺子这种中华美食肩负着药食同源的使命，传播到了全世界。

如今，饺子已经成为人们日常饮食的一部分，为了方便，不少人选择购买速冻水饺囤在冰箱里。而河南作为速冻水饺的大本营，以一己之力生产了全国70%以上的速冻水饺。这是什么概念？大家可以做一个小实验，走进超市随便拿起一包速冻水饺，很可能就来自河南。

目前速冻水饺品牌呈现“三分天下”的市场格局，三全、思念、湾仔码头三大品牌占据速冻水饺市场的主导地位。其中，三全、思念都是河南品牌。

人们为了不忘医圣张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，每年冬至日到来时必吃饺子，而这个传统习俗渐渐地就被沿袭至今，至今南阳还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

从饺子的寓意来说，这是有文化内涵在里面的。饺子的形状如同元宝，元宝是古代的货币，象征着人们对于财富的希望，吃饺子寓意着财源滚滚。

过节吃饺子就和春节要贴春联一样，是在中华民族历史发展的过程中慢慢形成的一种饮食习惯。寓意着吉祥、团圆、幸福、和谐。上车饺子下车面，在北方人心里，饺子是一种文化的象征，是生活中必不可少的一部分。

对于很多人来说，饺子还是一种情感寄托。小时候，物质生活匮乏，手巧的妈妈切几斤菜，割一点肉，和一些面，就能包出醇香可口的饺子，让我们大快朵颐，一饱解千愁。长大后，无论遇到什么挫折，心头总有一个依靠，大不了回家去，吃一顿妈妈包的饺子，还有什么愁绪忘不了，对于不少人来说，饺子也是一种情结。

张仲景发明饺子的初衷是为了帮助百姓抵御寒冷，发展至今，小小的饺子已经成为了一座微型“膳食宝塔”。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；饺子馅里可以包进蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等；调饺子馅时还加点油。营养全面、鲜嫩多汁，在营养专家眼中，饺子是一种营养均衡且营养丰富的食物。荤素搭配，无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，更没有外来油脂的加入。

饺子馅不仅代表一种味道、一种文化，更有丰富的养生价值。

端午节就要到了，来吧，张仲景喊你吃饺子！

相关链接：给大家推荐几款营养丰富、味道鲜美的饺子：

芹菜猪肉饺

【材料】猪肉、芹菜、饺子皮、花生油、葱、姜、花椒粉、酱油、盐

【功效】平肝清热、祛风利湿、滋阴润燥。

茴香猪肉饺

【材料】猪肉、茴香、饺子皮、花生油、盐、酱油、料酒、花椒、姜、香油

【功效】温肾散寒、和胃理气。

韭菜鸡蛋饺子

【材料】韭菜、鸡蛋、饺子皮、虾米、盐、花生油、香油、生姜各适量。