现在饺子店大量倒闭，是有原因的，就这种饺子，卖我30块钱？

上周，我走进一家看着不错的饺子店，点了份标价 30 元的招牌饺子，满心期待能大快朵颐。结果饺子上桌，皮软塌无弹性，馅料味道怪异。结账时，竟发现后厨用的是冷冻饺子，这体验糟透了，不禁让我想和大家聊聊这一现场！

一、价格与品质失衡之殇

1.食材以次充好：为降成本，有些店用来源不明的边角料做肉馅，蔬菜不新鲜还偷工减料。消费者花 30 元，期待的是新鲜美味，这般劣质食材，怎能不让人失望，久而久之，顾客自然不再光顾。

2.制作工艺粗糙：手工擀制的饺子皮本应劲道，可这些店却用机器生产的，口感全无。包制时为赶速度，饺子形状歪扭、馅料不均。像我吃到的，有的皮厚馅少，有的还破皮，品质如此之差，高价更是难以让人接受。

3.对比老店凸显问题：餐饮老店虽装修简陋，却坚守食材新鲜，用心做饺子，生意兴隆。反观一些新店，打着手工旗号卖高价，实则用冻饺子糊弄顾客，这种高价低配，消费者怎会买单，被市场淘汰也是必然。

二、市场竞争激烈的冲击

1.缺乏特色难立足：饺子受众广，吸引众多创业者，市场竞争白热化。一份 30 元的饺子，若无独特口味、优质服务或新颖经营模式，很难在众多对手中脱颖而出。如今消费者选择多，普通无特色的店，很难在竞争中生存。

2.创新店铺抢占市场：新兴饺子店推出榴莲芝士馅、抹茶红豆馅等创意馅料，或打造时尚用餐环境，吸引年轻消费者。传统饺子店若墨守成规，产品单一、环境简陋，即便定价合理，在追求个性的时代，也易在竞争中败下阵来。

3.广州市场案例：广州曾零星分布着东北饺子馆，近些年饺子店数量激增，市场饱和。一些店既无创新馅料，也无舒适环境，仅靠传统招牌，在激烈竞争下，生存空间被压缩。就像我吃的那家，毫无优势，倒闭只是时间问题。

三、经营成本攀升的重压

1.房租人力成本涨：繁华地段房租每年以 10%-20% 速度递增，招聘熟练包饺子师傅和服务员困难，薪资上涨，这大大增加了运营成本。为维持利润，部分店铺降低成本，影响产品品质。

2.原材料价格波动：面粉、肉类、蔬菜等原材料价格波动频繁且总体上升。以 30 元一份饺子算，扣除成本后利润微薄。成本持续涨，饺子价格又不能大幅提高，饺子店陷入两难。

3.成本影响品质恶性循环：面对成本攀升，一些店用冻饺子替代新鲜手工制作，降低食材质量、减少人工成本，导致顾客满意度下降，客源流失，经营愈发艰难，形成恶性循环。我吃到的冻饺子，或许就是店铺无奈之举，却也加速了倒闭。

四、消费者需求变化的挑战

1.健康需求难满足：现在消费者健康意识增强，倾向低油、低盐、低糖且食材新鲜的食品。部分饺子店仍用高油、高盐传统方式制作，无法满足健康饮食追求。像我点的这份，食材不新鲜、制作不健康，难以符合当下需求。

2.外卖服务不到位：快节奏生活中，便捷性成餐饮选择重要因素。外卖兴起，可部分饺子店配送服务差、包装不规范，导致外卖饺子口感变差，影响消费者体验。上班族若收到凉透、口感差的饺子，下次肯定不会再选。

3.个性化服务缺失：消费者个性化需求凸显，希望定制饺子，如选不同馅料、饺子皮厚度。无法提供个性化服务的店，在满足多样需求上落后，失去市场份额。能提供定制服务的店，想必更受欢迎。

4.老店契合需求对比：餐饮老店屹立不倒甚至生意更好，就在于契合消费者对食材新鲜度的追求。在餐饮连锁化、标准化及预制菜盛行时代，众多饺子店未洞察需求变化，固步自封，最终被市场淘汰。