这辈子第一次吃到「肉包肉」，一口就爱上了！

如果你在寂寞的寒夜里吃腻了饺子、馄饨，我向你诚意推荐源自福州的宝藏小食：肉燕。

外形长得像小馄饨，手工包制往往有燕尾型的肉质外皮，所以叫「肉燕」。

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肉燕是传统闽菜「太平燕」的主要食材，与寓意平安的鸭蛋搭配。更是我们福州同事冬日夜宵、汤菜的不二选择。

和饺子馄饨比，肉燕妙处更多！有手就会煮：不用点凉水，沸水下锅，加盖煮 3～５分钟就上桌成菜。

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吃起来得劲儿，燕皮弹滑，内馅鲜美，丰富的味觉口感在嘴里一起吹拉弹唱。

这些闪光点，都在于，皮是肉做的，所以才可爱称呼它「肉包肉」。

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肉燕的燕皮，是精选猪猪们瘦多肥少、运动充分的后腿肉，用木锤敲打成泥，去掉筋膜。

再均匀铺上一层薄薄的红薯粉，再捶，再卷，如此反复，一张薄得像纸一样的燕皮，就诞生了。

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有的老字号会在红薯粉中加入藕粉，让燕皮吃起来韧中带糯，各种粉类的比例，可是老字号不外传的秘方。

图片来源：b 站 up 主舌尖导演邬小红

而且配合冷链需求，速冻燕皮即使经过冷冻，和现做的口感差异也不算大；这也让异乡游子们，从更容易网购的肉燕里，获得和自家手作味道差不多的慰藉。

那么怎样网购到

一款好吃的肉燕？

01

燕皮，选手打的

手打燕皮，是绝对的灵魂。有美食点评家说，手打燕皮的工艺过程与其说是捶打，不如说更像精细「纺织」。

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如果是机器绞肉，那么不太能去除肉筋和筋膜，捶打燕皮时无法根据肉的厚薄调整力度大小，洒淀粉时也做不到那么均匀。这样的成品很有可能出现太厚 + 吃起来有一粒一粒的淀粉的情况。

02

内馅，选猪腿肉 + 解腻配料

传统肉燕内馅一般是：猪腿肉 + 马蹄（荸荠）。添加马蹄是为了解腻，增加爽脆鲜甜的口感。

选口味的时候，请认准猪前腿肉。（买的时候不妨和客服确认下）

虽然也有牛肉、虾肉，以及增加玉米、干贝等配料的饺子式「混搭口味」，但普遍民意测试下来反馈不良。（见后文）

03

冷冻方式，选生冻的

某些店家为了防止燕皮破掉，会把肉燕煮熟之后再冷冻（熟冻），会影响口感。

认准包装上的「速冻生制品」。

04

更喜欢吃皮，可选温州的元宝形

除了福州肉燕声名远扬之外，其实温州矾山肉燕，也是一绝。

而它们在外形上有挺明显区别：福州的是燕尾形状，温州矾山是元宝形。元宝形状让燕皮和口腔的接触面更大，更能体会到燕皮的 Q 弹。

图片来源：自己吃的

好了但是……市面上肉燕品牌几乎都说自己是「手打燕皮」「生冻发货」。

没关系！我们以身试法，帮大家吃过了 20 多种肉燕产品。

经过集体科学测品，选出了几款「推荐款」还有建议「避雷款」，方便各位直接抄作业。

图片来源：自己吃的，连吃 21 款，肉燕吃多也能工伤

5 种推荐款

网易严选黑猪肉太平肉燕

l 燕皮：3.5 星

l 内馅：4 星

l 调味：3.5 星

l 单颗重量：约 8.3 克，偏大

l 调味料：无，可自行搭配

l 购买渠道：淘宝

这款是所有测评款里好评最多的，如果想以最小风险尝试肉燕，选它。

好吃是真的好吃，燕皮 Q 弹紧实，内馅丰盈扎实不腻，未央黑猪肉的鲜美混杂马蹄的清甜，一口下去肉汁弹开。

哇！感觉像嘴里经历了一场小型味蕾风暴，就连不太爱吃猪肉的某位同事也对这款评价很高。

硬要挑一个缺点的话，单价是有一点点小贵，适合偶尔尝鲜。

下厨房福州玲珑肉燕

l 燕皮：3.5 星

l 内馅：3 星

l 调味：3.5 星

l 单颗重量：约 4.2 克，偏小

l 调味料：无，可自行搭配

l 购买渠道：淘宝

如果你平时爱吃宵夜，偶尔接待客人，偶尔在家小酌两杯...... 我向你推荐，当当当，下厨房玲珑肉燕。

这是我们所有测评款中，最小巧玲珑（单颗仅重 4.2 克，和名字一致），最晶莹剔透，煮出来最清亮的一款。

真真有可爱元气少女（团）出水芙蓉的画面感。

图片来源：自己吃的。左边是玲珑肉燕，右边是其它肉燕

燕皮 Q 弹，一口一个，调味也恰到好处......总之是一款六边形全能选手，适合家中常备，暖心暖胃。

加点白醋和白胡椒的话，它就是一款风味好菜。想象一下：朋友聚餐，酒过三行，微醺之时，你刚好端出一碗这样的肉燕，三两好友分而食之，岂不美哉？

为唐公矾山肉燕

l 燕皮：3.5 星

l 内馅：3 星

l 调味：3 星

l 单颗重量：约 9 克，偏大

l 调味料：白胡椒粉（适量放）

l 购买渠道：淘宝

为唐公肉燕出自温州矾山肉燕创始人，有着「血统纯正」的元宝形。

不仅燕皮有韧性，内馅也远在均分之上，一口下去十分带劲，招招都是真功夫。浓郁的汤底白胡椒风味，在齿尖久久回味。

某位福州的同事也不得不背叛家乡承认好吃，能吃辣的朋友，搭配黄椒酱味道更佳。

要说缺点嘛，就是一次要买 1400 克（整箱），更适合确认自己喜欢钟爱肉燕的朋友去囤货，和家人朋友多人共享。

- 04 -

盒马手工黑毛猪福州小燕饺

l 燕皮：3.5 星

l 内馅：有姜

l 调味：3 星

l 单颗重量：约 10 克，偏大

l 调味料：无，可自行搭配

l 购买渠道：盒马

这款选手的特色在于内馅口味层次丰富，该有的都有，额外加了一点姜去辛增香很有特色。

但因此评价也略显两极分化，不爱吃姜的朋友，比较接受不能。

- 05 -

盒马手工现包肉燕

l 燕皮：4 星

l 内馅：3 星

l 调味：3.5 星

l 单颗重量：约 10 克，偏大

l 调味料：胡椒粉、黄椒酱、虾皮紫菜

l 购买渠道：盒马

手工现包yyds。

现包是一切的神，没有经过冷链考验的燕皮，就像你我没有被工作摧残过的心，那么生机勃勃，充满干劲。

内馅总体 ok，猪肉品质不是最精品的那挂。额外有点在于，搭配的调料很丰富，有黄椒酱、胡椒粉和虾米紫菜。一份才 20 块钱、性价比很高，买得到盒马的朋友不妨一试。

避雷款

有一句话是这样说的：好吃的肉燕各有各的好吃，难吃的肉燕总是相似。

虽然抱歉，但还是想提醒各位老饕：避雷多数老字号。（咳咳，就先不点名了）

我们是抱着极大的期待进行了盲品，但它们总体是让我们大跌眼镜的：

首先就是燕皮毫无灵魂…… 看看煮后的肉燕外形对比图，左边是老字号，软烂扁塌、蔫儿蔫儿地怂成一坨儿，没有一颗支棱肉燕应有的精气神儿！

图片来源：自己吃的

给大家拉近距离，放大感受下两款产品的 Q 弹差异！想必你也能想象我们吃到嘴里的那种被「职场老白兔」糊弄到的失望吧？

图片来源：自己吃的。上面是老字号很萎靡，下面就很支棱很生动活泼！

其次是内馅口味口感。老字号肉燕的肉馅总体都更腻，这可是连福州当地朋友都脱口而出的嫌弃，就很有那种在 4A 景区里当地人绝对不买的特产嫌弃。

而且除了原味肉燕，有些老字号还推出了相当丰富的花式混搭口味 sku，挺大可不必的。总体不太建议带着猎奇心态买多口味礼盒装。

最后再奉献一些让肉燕更好吃的小 tips：

1. 加白醋，白醋的酸度比香醋要高，酸味能去腥气和提振胃口

2. 加白胡椒，提升味感丰富度

3. 加黄椒酱，品出温州传统味道的精妙

各位朋友们，打开购物车，这个冬天，让肉燕做你饥肠辘辘时的一盏明灯吧~

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