文史》追寻饺子馄饨汤圆庆冬至的来源

　　上古周代到秦代，都以黄历冬至之月－－十一月建子（干支纪年的地支之始），称冬至为岁初，一年的开始就在冬至。到了汉代，汉武帝元封七年（前104年）改了历法，冬至就成了冬至节。在冬至日有祭天、祭神、祭祖和〝贺冬〞仪式。

　　从汉代到近代明清，都很重视冬至节，进入了现代，冬至还是一个鲜明的节气标志。冬至节，家人团聚过节、祭祖、进补储备能量，这些节庆习俗伴随着生活的脚步，印象深烙。

　　冬至食俗典故

　　就来说一说冬至食俗的典故吧。冬至节吃什么？中国文化中，过冬至节的食俗代表物中，饺子、馄饨、汤圆（汤团）可以说是最普遍的，其中都蕴藏著文化典故。

　　中国北方冬至、过年都有吃饺子的习俗，俗称〝安耳朵〞，河南民俗也流传〝冬至到，家家户户吃水饺〞的习俗。传说这种习俗是从东汉〝医圣〞张仲景在河南施药济食而留下来的。

　　东汉的临床大医家张仲景（150年－219年），出生于南阳郡涅阳县（今河南邓州市和镇平县一带）。唐代甘伯宗《名医录》（亡佚）记载：〝南阳人，名机，仲景乃其字也。举孝廉，官至长沙太守，始受术于同郡张伯祖。〞

　　东汉末年世局非常动乱，瘟疫大流行。张仲景告老还乡回到河南，上门求医的人络绎不绝，他有求必应，整日里非常忙碌。但是他心中牵挂着一群在白河边上冷飕飕打着颤，两只耳朵都冻烂了的乡人。

　　张仲景与饺子〝祛寒娇耳汤〞

　　百忙中的张仲景研制出了一个可以御寒的食疗方子，叫〝祛寒娇耳汤〞，传说这〝娇耳〞就是今天人们都知道的〝饺儿〞，即水饺的源起。张仲景的这道〝祛寒娇耳汤〞不仅让穷人饱了肚子，而且能够袪寒，治疗了他们的烂耳朵。

　　就在汉代末年的一个冬至日，张仲景让徒弟在南阳东关某处搭了个棚子，架上大锅煮沸了水，为穷人施食、舍药治病，这药就是〝祛寒娇耳汤〞，其实就是含有袪寒药材的羊肉水饺，那样子就像耳朵，又有防止耳朵冻烂的功效，所以张仲景给它取名叫〝娇耳〞。

　　张仲景让徒弟们从冬至日连续到过年给穷人赈济、舍药〝祛寒娇耳汤〞，来的穷人都可以吃一碗娇耳汤，里有二个娇耳。吃过后的人浑身发暖，两耳生热，耳朵也不再受冻烂掉了。

　　今天的人普遍都知道在冬至、过年吃饺子的习俗，传说是来自张仲景给穷人赈济、舍药的〝祛寒娇耳汤〞。

　　当然，传到了今天，饺子也出现许许多多的馅料，也有了煎饺的作法，然而那外表的形状，还是不离耳朵的形状。在一些地方也还流传了冬至和冻耳朵相关的俗谚，比如：〝冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管〞、〝冬至不吃饺，冻坏脚骨爪〞〝吃饺子安耳朵〞等等。

　　冬至吃馄饨贺新生

　　除了饺子，吃馄饨也是冬至食俗。〝馄饨〞一词和〝混沌〞谐音；饺子在明代之前也称为馄。有个传说，冬至吃馄饨有纪念始祖诞生于混沌之意。上古的冬至日代表一元复始、新岁的开始，而开天则是带来中华民族的新诞。吃〝馄饨〞具有破阴释阳、祝贺初生、新生的意义。清代《燕京岁时记》就采这种说法，记载〝馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。〞

　　南宋的岁时记著作提到冬至吃馄饨、以馄饨祭祖的习俗。南宋陈元靓的《岁时广记》提及：〝京师人家，冬至多食馄饨。〞；南宋周密在《武林旧事》也提到：祭祀以馄饨祭祀祖先。

　　老北京有人会说〝冬至馄饨夏至面〞。传说在汉代北方匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，经常骚扰边疆，在他们的阴影下，生民忐忑不安，甚至丧失了生命。汉地百姓心中怨恨，于是做肉馅用面皮包成角儿，呼其名叫〝浑〞、〝屯〞，连呼〝馄饨〞，然后吃了它，以求平息战乱，生活太平安宁。传说最初吃〝馄饨〞是在冬至这一天，流传下来成了习俗。《演繁露》记载馄饨来自塞外：〝世言馄饨是塞外浑氏屯氏为之。〞然而，清代《燕京岁时记》则不认同这种说法。

　　明代张自烈的著作《正字通》提到当代的〝馄饨即饺饵别名，俗屑米麫为末，空中裹馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸啖之。〞所以类似弹丸形象现在的烧卖，古代也曾叫做馄饨。

　　冬至吃汤圆

　　南方的冬至饮食习俗以汤圆为代表。汤圆古称〝牢丸〞、又称〝牢九〞，又有〝汤团〞、〝团子〞、〝浮圆子〞、〝粉角〞……等等的叫法，在中国北方称为〝丸子〞。不管那一种称法，汤圆都是圆形状貌，象征天与太阳，好像冬至的阳光－－冬至到，阳气也生了，同时寓意年终团聚。

　　有的地方称无馅的糯米粉小团子为汤圆，有馅的团子叫〝元宵〞。有的地方将有馅汤团作祭祖之用，无馅的用来祀神。南方沿海地区的人，往往把一部分汤圆染成红色，红色与白色汤圆寓意阴阳交泰。

　　汤圆的起源也很早，《初学记》卷二六引晋束晳《饼赋》：〝四时从用，无所不宜，唯牢丸乎！〞看得出来，晋朝人士非常酷爱吃汤圆，春夏秋冬四时皆宜。唐代段成式《酉阳杂俎酒食》：〝笼上牢丸，汤中牢丸。〞北宋苏轼的诗中也提到汤圆（牢九）是自古以来的美味，见《游博罗香积寺》诗：〝岂惟牢九荐古味，要使真一流仙浆。〞。宋周必大《元宵煮浮圆子》诗序说到：〝元宵煮食浮圆子〞的习俗。

　　其实，汤圆（牢丸）曾经有个别名叫〝水饺饵〞，和〝水饺儿〞发音非常近似，于是被误以为是〝饺儿〞，在《康熙字典．食部》指出了这个错误：〝水饺饵，卽段成式食品，汤中牢丸。或谓之粉角，北人读角如矫，因呼饺饵，譌为饺儿。〞

　　或许冬至吃汤圆（水饺饵）和吃饺子（饺儿），曾经因为这样缔结了缘分？