闲时包了点水饺放冰箱速冻，今天拿出来一煮全裂了什么原因啊？

“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子是北方人特别爱吃的美食，不仅在重要的节日要吃饺子，平时改善生活时也喜欢包顿饺子。

饺子的馅料极其丰富，可荤可素，也可以半荤半素，而且既可以当主食，又可以当菜，而且包饺子调馅各家都有各家的绝活，因此饺子也是最能代表家的味道和妈妈的味道的美食。

我儿子从小就特别爱吃带馅的食物，尤其是对于饺子，是怎么也吃不够的，因此对于这个挑食的家伙，我和媳妇会经常包饺子给他吃，而且为了食用方便，经常会趁着休息给他包上很多冻在冰箱里，这样早餐或晚餐他不爱吃饭时给他煮上一盘，简单省事又方便，关键是他吃饺子没够。

煮饺子和包饺子的次数多了，也总结出了很多包饺子的经验，尤其是对于煮冻饺子可以说是颇有心得。

一，饺子皮的原因

“软面饺子硬面汤”，饺子皮和面不能和得太硬，否则擀皮和包制时特别费劲，而且煮饺子时饺子也容易破皮。

和饺子皮的面要选择高筋面粉，和制时加入少许的食用盐来增加筋骨，一般500克面粉加入3克左右的盐即可，和面的水最好以500克面粉分次加入300克水为好，当然面粉的吸水性不同，所添加的水量也要灵活掌握。

饺子面和好后要放在一边饧发一会，然后揪成剂子擀成饺子皮，饺子皮要做到中间厚，四边薄的椭圆形，这样包出来的饺子不会露馅。

二，馅料的调制

饺子馅的馅料有很多种，但是用来速冻的饺子最好不要选择韭菜、白菜和茴香之类的菜，因为这类菜本身有异味而且出水量也大，久冻后吃起来口感和味道都会欠佳。

包制速冻饺子的馅料，最好要比现煮的饺子馅料调得干一些，这样饺子不会在冻制过程出现下汤粘皮和露馅的情况。

三，煮制的原因

煮饺子不论是煮速冻饺子，还是煮现包的饺子都应该水开下锅，很多人说的煮速冻饺子凉水下锅其实不太可取，因为速冻饺子是个冰坨，凉水入锅会沉底粘锅底，而且随着水温的升高，饺子在凉水中缓慢化开，也很容易撑破皮。

煮速冻饺子水开后不要急于下饺子，先在水里加点食盐和滴几滴食用油，食盐和油可以防止饺子皮粘连和破皮，然后把速冻饺子用凉水冲一下，这样可以去除饺子表面的冰碴，而且也可以是饺子皮略微软化，入锅后就不易裂开。

速冻饺子入锅后要用手勺背部轻推锅底，按照顺时针方向转起来，这样饺子不易粘连，而且受热也均匀。

煮速冻饺子跟平时煮饺子一样也要点三遍水，也就是饺子开启后点一遍凉水，然后盖盖继续煮，这样反复三次煮到饺子鼓肚浮起以后就可以出锅享用了。

煮速冻饺子千万不能凉水下锅，一定要开水下锅，因为开水下锅后饺子皮表面瞬间受热收缩，这样才能包裹住馅料不易破裂，凉水下锅慢慢加热饺子皮容易黏连不说，还很容易把饺子煮成一锅糨糊。